Bolas de foie grass a la imperial

Origen

Este espectacular plato es una muestra de la cocina del período victoriano inglés. Lo pongo como curiosidad y porque os puede dar algunas ideas para preparar otras recetas con los moldes de los huevos de pascua. Como os he dicho, en éstos puede hacerse, también, gelatina ya que se vuelca en frío.

Para conseguir el efecto de las bolas, tan sorprendente, primero se rellenan los moldes con unos recortes de huevo y nata, teñidos con colorante. Una vez que eso está hecho, se añade la gelatina (que puede ser neutra y aromatizada con lo que se quiera) pudiéndose agregar dentro de la bola algún otro ingrediente (carne, por ejemplo).
Aquí pongo unas fotos para que veais cómo se hace; os puede servir de inspiración para un aspic.

Empanada de cerdo con manzanas

Origen

El cerdo, al igual que el pollo, es una carne que queda muy bien con frutas. Las empanadas de cerdo con manzana típicas de Cornwall se venden en Londres por la calle o en puestos situados en las estaciones de trenes. Aunque la masa de la empanada es diferente, también se pueden preparar con la misma que se emplea para la empanada de atún.

Ingredientes

Masa para empanadas (ver masas básicas)
1/2 k de cerdo cortado en trozos pequeños.
1 cebolla grande, picada.
2 manzanas verdes, ácidas.
Sal y pimienta

Preparación

1. Pochar la cebolla en aceite y, cuando empiece a quedar transparente, añadirle el cerdo y la manzana cortados en trozos pequeños. Remover hasta que la carne esté dorada.
2. Salpimentar (se puede utilizar, también, otras especies como nuez moscada, una pizca de canela, etc. Eso va en el gusto de cada uno).
3. Montar la empanada como se explica en la de atún.

Empanada de berberechos

Ingredientes

Masa para empanadas (ver receta en masas básicas)
1/2 kg de berberechos (pueden emplearse berberechos de lata).
1 y1/2 cebolla
Pimienta negra
Colorante alimentario

Ingredientes

1. Lavar con abundante agua fría los berberechos y abrirlos al vapor. Reservar sólo la carne.
2. Picar la cebolla y pocharla en un poco de aceite.
3. Cuando la cebolla esté transparente, añadir los berberechos, la pimienta negra y el colorante alimentario. Remover bien.
4. Con este relleno preparar la empanada (ver el montaje en la receta de Empanada de atún).

Empanada de atún

Ingredientes

Masa para empanadas (ver receta en masas básicas)
1 lata de 200 g de atún o bonito en aceite.
1/3 de pimiento rojo, grande, picado.
2 huevos duros
1/2 cebolla bien picada
Pimentón y sal

Preparación

1. Cubrir el fondo de una sartén con el aceite de la lata de atún. No emplear todo el que viene en la lata porque sería demasiado y quedaría la empanada muy pesada.
2. Calentar un poco el aceite y echar en él la cebolla y el pimiento.
3. Cuando las cebollas se hayan pochado, añadir el atún (sin aceite) y remover unos 2 minutos al fuego.
3. Retirar del fuego y añadir un poco de pimienta negra y 1/2 cucharadita de pimentón.
4. Pisar con un tenedor, en un plato, los 2 huevos duros e incorporarlos al relleno.
5. Probar para ver si necesita sal (por lo general, el atún en lata viene ya salado).

Montaje de la empanada

6. Dividir la masa en dos trozos, uno mayor que el otro.
7. Estirar el trozo mayor sobre papel de cocina (se puede estirar en la mesa y luego ponerlo en un molde, pero no es necesario).
8. Poner sobre la masa el relleno, pero sin llegar hasta el borde.
9. Estirar el otro trozo (que será el que va arriba) y ponerlo sobre el relleno.
10. Sellar los bordes con un repulgue o con un tenedor.
11. Pinchar la superficie de la empanada con un tenedor. Si ha sobrado algo de masa, se pueden hacer flores, trenzas, hojas, etc. para adornar.
12. Pintar la superficie de la empanada con huevo batido y ponerla en el horno previamente calentado, a temperatura fuerte. En 15 minutos estará lista (cuando la superficie esté dorada).

Pizza

Origen

La pizza es un plato típico de la cocina napolitana que luego se extendió por toda Italia y, más tarde, por todo el mundo. Consiste en una tarta plana de harina de trigo a la cual se añade tomate y queso mozzarela como ingredientes básicos.

Ingredientes para la masa

1 kg de harina de trigo
70 g de levadura de cerveza prensada (de panadería
2 cucharadas de aceite
sal y agua

Ingredientes básicos para la cobertura

1 lata de tomate triturado
1 chorro de aceite
½ paquete de aceitunas picadas
1 paquete de queso mozzarela y 1 de queso emmenthal rallados
orégano y sal

La pizza tradicional se hace con mozzarella (queso de búfala). Como el que se consigue aquí no es muy bueno, lo mejor es mezclarlo con emmenthal para darle más cuerpo.

Preparación

Para masa finita

1. Poner en un bol un vaso de agua tibia y disolver en él la levadura.
2. Añadir harina, sal y agua hasta formar una masa firme, que no se pegue a los dedos.
3. Dejar reposar, tapada, cerca de una fuente de calor (por ejemplo, al lado del horno) hasta que doble su tamaño.
4. Cortar un trozo de masa y formar un disco de casi un centímetro de grosor
5. Con un cucharón, echar un poco de salsa en el centro del disco, distribuirla por toda la superficie y añadir el queso.
6. Ponerla al horno hasta que todo el queso esté fundido.

Para masa alta

Proceder igual hasta el punto 4.
5. Una vez amasada la pizza, dejarla reposar para que levante (1/2 hora).
6. Pintarla con aceite y ponerla al horno unos 8 minutos, hasta que suba y esté cocida.
7. Añadirle el tomate y el queso.
8. Hornear hasta que el queso esté fundido.