Mejillones a la provenzal

Origen

En cocina, se denomina 'provenzal' a un aderezo compuesto por aceite de oliva, ajo y perejil, elementos muy empleados en Provenza, región del sur de Francia que limita con Italia.

Ingredientes

2 k de mejillones
2 dientes de ajo
Perejil picado
1 cucharada de harina

Preparación

1. Limpiar bien los mejillones. Se puede hacer con un estropajo de acero, nuevo o que se tenga guardado para este fin.
2. Quitar las barbas a los mejillones y desechar los que no estén cerrados (si se golpean con el mango del cuchillo y están vivos, se cerrarán).
3. Poner los mejillones en una olla con un dedo de agua y tapados, al fuego vivo. Cuando empiecen a abrirse, removerlos con una cuchara de madera.
4. Sacarlos a medida que se abran y tirar una de las cáscaras para que abulten menos.
5. En una sartén u olla, poner un poco de aceite y freir a fuego bajo un diente de ajo picado. Antes de que se ponga marrón, echar una cucharada de harina y remover bien.
6. Añadir, poco a poco, el agua de los mejillones, removiendo para ligar la salsa. Si no fuera suficiente, añadir más agua.
7. Agregar los mejillones, rehogarlos en la salsa y añadir perejil picado. Dejar un par de minutos y servir bien caliente.

3. Perejil a mano

Pon el perejil que te ha sobrado en una bolsa y guárdalo en el congelador quitándole los tallos gruesos. Una vez que se haya congelado, estrújalo con las manos o pasa el rodillo sobre la bolsa para triturarlo. Vuélvelo al congelador. De este modo tendrás siempre perejil picado a tu disposición.

2. Limpiar la masa de las manos

Para despegarte la masa de las manos (o la carne picada de las albóndigas), échate un poco de harina o de pan rallado y frótalas entre sí.

1. Abrir mariscos al vapor

Para que los mariscos (mejillones, chirlas, almejas, etc.) se abran más rápidamente cuando se hierven o se hacen al vapor, en cuanto se abra uno remuévelos un poco con una cuchara.

Albóndigas

Origen

Las albóndigas son un plato conocido desde hace siglos en toda Europa y en Asia. Se trata de bolas de carne picada, amasada con huevo, a la que se añaden diversos ingredientes para darles más sabor. Su nombre, al parecer, deriva del término árabe al-bunduqa que quiere decir la bola.
Se las suele comer como entrante o, aderezadas con salsa, como primer plato. En Asia es común hacerlas muy pequeñas y servirlas en sopa. Sólo en Turquía hay más de 80 tipos diferentes de albóndigas.
Y, por cierto: la Real Academia de la Lengua ha aceptado como válido el término almóndigas, pero considera que el nombre más correcto es 'albóndigas'.

Ingredientes principales

1/2 k de carne picada (puede ser de vaca, cerdo, ambas mezcladas, de cordero, etc.)
1 huevo para ligar
Miga de pan mojada en leche o pan rallado
Sal y pimienta
1 diente de ajo
Harina

Ingredientes secundarios

Entre los ingredientes que le dan más sabor a las albóndigas, pueden citarse: bacon, cebolla (las hace jugosas), aceitunas, pasas de uva, canela, piñones, albahaca, menta, hierbabuena (da un toque árabe). Conviene poner sólo uno o dos de ellos ya que algunos tienen un sabor muy fuerte que no combina bien con el de otros.

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes (menos la harina) en un bol amasándolos bien y hacer unas bolas del tamaño de una nuez (en China, hay albóndigas del tamaño de una aceituna pero también otras que llegan a los 10 cm de diámetro). El tamaño depende del gusto de cada uno.
2. Pasar las bolas por harina.
3. Freírlas a fuego medio dándolas vuelta hasta que estén doradas.

4. Si se las quiere hacer en salsa, una vez que están doradas, poner un poco de aceite en una sartén, freír uno o dos dientes de ajo y añadir 1 o 2 cucharadas de harina. Remover hasta que quede bien oscura. Añadir este aliño a las albóndigas, cubrirlas de agua, remover y dejarlas unos 20 o 30 minutos removiendo cada tanto.

Opino que las que se sirven sin salsa quedan mucho mejor si se las pasa por huevo y pan rallado. Eso les da un buen color y una mejor textura.

Platos que no entran en el curso

En la cocina española y en la internacional, hay platos sabrosos, baratos y sencillos que merece la pena conocer.

Como no necesitan ninguna técnica culinaria especial, considero que no vale la pena prepararlos durante las clases.

Para que no perdais la oportunidad de prepararlos, he decidido ir poniendo en el blog sus recetas y, en todo caso, si teneis dudas acerca de alguna de ellas, me las planteais los viernes.

Patatas a la Riojana

Considerando que hay recetas estupendas que, por ser muy simples, no vamos a dar en el curso, he decidido