Budín de pan

Ingredientes

1/4 de barra de pan (puede ser del día anterior)
1 litro de leche
4 huevos
8 cucharadas de azúcar
Opcional: pasas de uva, frutos secos o aromatizantes.

Preparación

1. Poner la leche en un cazo y echar dentro el azúcar. Se le puede añadir vainilla.
2. A partir de aquí, hay dos formas diferentes de hacerlo.

Fórmula 1:
3. Cubrir de azúcar una fuente de horno y salpicarla con agua. Ponerla en el horno caliente para que se caramelice. Mientras, añadir los huevos a la leche batiéndolos bien.
4. Cuando el azúcar tome un color dorado, poner sobre él, inmediatamente, las rodajas de pan y verter el líquido antes de que la fuente se enfríe. (Se puede poner el pan sobre el azúcar y luego llevarlo al horno para caramelizar, pero hay que estar muy atentos para que el caramelo no se queme).
5. Poner la fuente en el horno y dejarlo unos 30 minutos para que cuaje la preparación.

Fórmula 2 (más fácil):
3. Echar dentro el pan cortado en rodajas o en cuadraditos (si no se deshace fácilmente, calentarla un poco, sin que hierva). Añadir los huevos batiendo bien.
4. Cubrir la base de una fuente de horno con azúcar (2-3 cucharadas) y salpicarla con agua. Poner la fuente en el horno para que se caramelice.
5. Cuando el caramelo tome color, sacar la fuente del horno e, inmediatamente, verter sobre ella la preparación.
6. Cocinar en el horno durante unos 30 minutos, hasta que la preparación cuaje o empiece a dorarse en su superficie.

Cinta de cerdo con piña y ciruelas

Ingredientes

Cinta de lomo de cerdo fresca cortada como un libro (la cantidad varía con los comensales; calcular 2 filetes o 3 por persona).
1 lata de piña en albmíbar
1 paquete de ciruelas pasas
2-3 cebollas (también depende de la cantidad de carne).
Sal y pimienta

Preparación

Poner entre cada rodaja del lomo de cerdo media rodaja de piña y una ciruela. Atarla para que quede compacta.

Cortar la cebolla en aros y ponerla en una asadera con un poco de aceite.

Colocar la cinta sobre la cebolla, en el centro. Regarla con un poco de zumo de piña. Tapar la asadera con papel de aluminio y ponerla en horno fuerte, durante, aproximadamente, unos 40 minutos.

Sacar la asadera del horno y regar con el resto de zumo de la piña. Volver a meter en el horno, esta vez destapada para que se dore.

La preparación de la salsa con la que se sirve se explicará en el curso.

Sopa de ajo

Origen

La sopa de ajo es uno de los platos tradicionales de la cocina española. Por lo general se sirve en cuencos de barro, que conservan mejor el calor.

Ingredientes

2 dientes de ajo (si se quiere fuerte, ponerle más)
2 o 3 cucharadas de aceite
¼ de barra de pan (puede ser del día anterior).
1 cucharadita de pimentón
1 huevo por persona

Preparación

Poner en una cazuela dos o tres cucharadas de aceite (preferiblemente, de oliva). Cuando esté caliente, echar los ajos machacados y removerlos evitando que tomen un color oscuro (en cuyo caso quedarían amargos.

Añadir a la olla el pan cortado en rebanadas finas. Rehogar éstas en el aceite.

Cubrir de agua, añadiendo sal y la cucharadita de pimentón. Remover con unas varillas a fin de que el pan se deshaga.

Dejar hervir unos minutos, retirar del fuego, servir en cuencos y echar en cada uno de ellos un huevo crudo para que cueza con el calor de la sopa.

Si se cuenta con cuencos de barro, se pueden servir, añadirles el huevo y una capa de queso rallado y luego ponerlos al horno para que se gratine.

Pizza

Origen

La pizza es un plato típico de la cocina napolitana que luego se extendió por toda Italia y, más tarde, por todo el mundo. Consiste en una tarta plana de harina de trigo a la cual se añade tomate y queso mozzarela como ingredientes básicos.

Ingredientes para la masa

1 kg de harina de trigo
70 g de levadura de cerveza prensada (de panadería
2 cucharadas de aceite
sal y agua

Ingredientes básicos para la cobertura

1 lata de tomate triturado
1 chorro de aceite
½ paquete de aceitunas picadas
1 paquete de queso mozzarela y 1 de queso emmenthal rallados
orégano y sal

La pizza tradicional se hace con mozzarella (queso de búfala). Como el que se consigue aquí no es muy bueno, lo mejor es mezclarlo con emmenthal para darle más cuerpo.

Preparación

Para masa finita

1. Poner en un bol un vaso de agua tibia y disolver en él la levadura.
2. Añadir harina, sal y agua hasta formar una masa firme, que no se pegue a los dedos.
3. Dejar reposar, tapada, cerca de una fuente de calor (por ejemplo, al lado del horno) hasta que doble su tamaño.
4. Cortar un trozo de masa y formar un disco de casi un centímetro de grosor
5. Con un cucharón, echar un poco de salsa en el centro del disco, distribuirla por toda la superficie y añadir el queso.
6. Ponerla al horno hasta que todo el queso esté fundido.

Para masa alta

Proceder igual hasta el punto 4.
5. Una vez amasada la pizza, dejarla reposar para que levante (1/2 hora).
6. Pintarla con aceite y ponerla al horno unos 8 minutos, hasta que suba y esté cocida.
7. Añadirle el tomate y el queso.
8. Hornear hasta que el queso esté fundido.

Merluza a la sidra

Origen

Este es un plato típico de Asturias. Allí se hace de diversas maneras; algunas veces con gambas, otras con almejas o se le añaden diferentes verduras.

Ingredientes

4 rodajas de merluza
2 dientes de ajo
1 guindilla
1 vaso de sidra
1 cebolla
200 g de gambas

Preparación

1. En aceite caliente se pocha la cebolla picada y se le añade dos dientes de ajo bien picados, teniendo cuidado de que no se tuesten.
2. Se agrega el vaso de sidra y se deja que hierva 5 minutos.
3. Para que la salsa quede más fina, se pasa por el chino o por el pasapurés.
4. Se dispone la merluza con piel en una fuente de horno y se hornea durante unos 8 minutos.
5. Se añaden las gambas y se deja dos minutos más.

Otra forma de hacerla es poner la merluza en la sartén, con la piel hacia arriba, moviendo la sartén continuamente para que ésta suelte su gelatina y añadiendo poco a poco la sidra. De este modo se logrará un pil-pil.

Productos asiáticos

En la última clase me habeis preguntado por los rollos de primavera y por el vinagre que se usa en los restaurantes chinos. Para encontrar productos (o utensilios y vajilla) chinos, vietnamitas, filipinos y coreanos, lo mejor es ir a la calle General Margallo. En la unión de esta con Bravo Murillo está la boca de metro de Tetuán, línea 1. Bajando por la mano derecha, hay dos supermercados que tienen de todo. Más abajo, una casa (Iberochina, creo que se llama) donde se puede comprar vajilla y utensilios.

Enfrente, por la mano izquierda y dejando Bravo Murillo a la espalda, hay otra tienda de vajillas, más barata que la anterior aunque de inferior calidad y, cruzando la calle Infanta Mercedes, hay un gran supermercado.

En las tiendas de alimento se pueden conseguir salsas de todo tipo, un arroz espectacular y baratísimo (arroz Jazmín, o perfumado, de Filipinas; arroz basmati; arroz salvaje, etc.), brotes de soja, aceites varios, licores, vinagres y especias. Vale la pena darse un garbeo por ahí.

Si quereis productos japoneses, hay una tienda en la Plaza San Amaro, que queda bastante cerca de la zona anterior.

Crêpes

Origen

Los crêpes son originarios de Bretaña, región situada en la zona oeste de Francia, donde sus habitantes los consumen a diario. En el resto del país, constituye un plato típico del día de carnaval y actualmente se han extendido a la mayoría de los países europeos.

Características

En casi todos los hogares franceses hay una sartén de bordes muy bajos llamada crêpière que sólo se emplea para hacer este plato. Las recetas para prepararlo varían de un cocinero a otro y entre las diferentes regiones. Uno de los ingredientes que se suele añadir a la masa para darle más sabor es el quantreau, licor de naranjas francés.
Esta receta no lleva sal ni azúcar, por lo que se puede emplear para tanto para rellenarlos con alimentos dulces como con salados.

Ingredientes

125 g de harina
2 huevos
1/2 l de leche (si se quieren muy finos, reemplazarla por agua o usar leche desnatada).
2 cucharadas de mantequilla o margarina

Preparación

1. Batir los huevos e incorporarles la harina.

2. Añadir la leche poco a poco, mezclándola bien con las varillas, y luego dejar reposar la masa una media hora (se pueden hacer también en el momento, pero quedan mejor si la masa descansa).

3. Derretir en una sartén la mantequilla e incorporarla a la pasta.

4. Sin limpiar la sartén, echar un poco de masa con un cucharón en el centro, moviéndola para que se extinda por toda la base.

5. Cuando los bordes del crêpe empiezan a levantarse, darles la vuelta.

6. Sacarlos sobre un plato y taparlos para que conserven su humedad.

Si el crêpe no se despega, sujetar la sartén con la mano derecha y dar un golpe seco en el mango con la izquierda. Si aun así continúa pegado, utilizar una espátula de madera para desprenderlo.

En cuanto se observe que los crêpes tienden a pegarse, untar la sartén con mantequilla usando una servilleta de papel. No desanimarse si el primero se pega; suele ocurrir con frecuencia.

Se pueden hacer por la mañana, dejarlos envueltos en papel de plata en la nevera y comerlos por la noche.