Buscando moldes para huevos de pascua, encontré esta lista de lugares de Madrid donde venden todo tipo de productos para cocina y repostería. Resulta útil porque hay cosas (como los dichosos moldes para los huevos) que no se consiguen fácilmente.
• ALAMBIQUE –Pza. de la Encarnación (M:Opera)
• AMERICAN STORE – Paseo S. Fco. De Sales 3 (M:Islas Filipinas)
• COCINEROS- Ronda de Toledo, 6. tfno: 91 364 53 48 tiendacocineros.com
• COMERCIAL MINGUEZ – Valverde 28 (cierra sábados)
• CLUB COCINA- c/Alfredo marquerie, 14,local 17- 28034
• FASS- Concha Espina/Rodríguez Marín (detrás Bernabeu)-tienda alemana SAHNESTEIF Ó SAHNEFEST (estabilizantes para nata)
• FERRETERÍA MIEZA- Narváez 21
• JUAN CARLOS MARQUEZ- Paseo de las Delicias 4
• LA MAISON BLANCHE – Piamonte 10 (M:Chueca)
• MANUEL RIESGO – Desengaño 22
• MDM – Ppe. De Vergara 120 (M:Avda America)
• MENAJE G.h. PARK S.L.- Fresa 2, CC Equinoccio,local 1-4- Majadahonda
• ROALU – S. Vicente Ferrer 12 (M :Tribunal)
• TASTE OF AMERICA – Serrano 149
• TOLEDO 25-TODO PARA TU COCINA- C/ Toledo
• VINçON – Castelló 18• ALAMBIQUE –Pza. de la Encarnación (M:Opera)
• AMERICAN STORE – Paseo S. Fco. De Sales 3 (M:Islas Filipinas)
• COCINEROS- Ronda de Toledo, 6. tfno: 91 364 53 48 tiendaocineros.com
• COMERCIAL MINGUEZ – Valverde 28
• CLUB COCINA- c/Alfredo marquerie, 14,local 17- 28034
• FASS- Concha Espina/Rodríguez Marín (detrás Bernabeu)-tienda alemana SAHNESTEIF Ó SAHNEFEST (estabilizantes para nata)
• FERRETERÍA MIEZA- Narváez 21
• JUAN CARLOS MARQUEZ- Paseo de las Delicias 4
• LA MAISON BLANCHE – Piamonte 10 (M:Chueca)
• MANUEL RIESGO – Desengaño 22
• MDM – Ppe. De Vergara 120 (M:Avda America)
• MENAJE G.h. PARK S.L.- Fresa 2, CC Equinoccio,local 1-4- Majadahonda
• ROALU – S. Vicente Ferrer 12 (M :Tribunal)
• TASTE OF AMERICA – Serrano 149
• TOLEDO 25-TODO PARA TU COCINA- C/ Toledo
• VINçON – Castelló 18
sábado, 1 de marzo de 2008
viernes, 29 de febrero de 2008
Por qué se pegan los crêpes
Uno de los comentarios de ayer fue "intenté hacer los crêpes pero se me pegaron".
Esto ocurre casi siempre por dos razones:
1. Que la sartén no sea antiadherente, en cuyo caso, bastará con untar bien su base de mantequilla.
2. Lo más probable es que la masa no haya descansado. La harina absorbe agua, pero no lo hace instantáneamente sino poco a poco. Si los crêpes se cocinan inmediatamente después de haberse mezclado los ingredientes, las partículas de harina no han tenido tiempo de hidratarse y de unirse firmemente unas con otras. Observareis que, cuando esto ocurre, se pega la parte inferior del crêpe a la sartén formando una capa muy finita que se desprende del resto.
La solución: dejar que la masa descanse una media hora y echar dentro un poco de mantequilla derretida para darle más cohesión.
Esto ocurre casi siempre por dos razones:
1. Que la sartén no sea antiadherente, en cuyo caso, bastará con untar bien su base de mantequilla.
2. Lo más probable es que la masa no haya descansado. La harina absorbe agua, pero no lo hace instantáneamente sino poco a poco. Si los crêpes se cocinan inmediatamente después de haberse mezclado los ingredientes, las partículas de harina no han tenido tiempo de hidratarse y de unirse firmemente unas con otras. Observareis que, cuando esto ocurre, se pega la parte inferior del crêpe a la sartén formando una capa muy finita que se desprende del resto.
La solución: dejar que la masa descanse una media hora y echar dentro un poco de mantequilla derretida para darle más cohesión.
Tarta de bizcochos (receta de Marina)
Esta receta me la ha contado Marina el viernes pasado, mientras su madre me llevaba a Humanes.
Ingredientes
1 paquete de flan Potax
1 paquete de bizcochos
1 plato con leche (o con zumo de piña, melocotón, ron o cualquier líquido)
1/2 litro de leche
8 cucharadas de azúcar (o menos, si se quiere menos dulce)
2. Mojar los bizcochos en leche (en zumo o en alguna bebida dulce) y antes de que se deshagan ponerlos uno junto a otro en una bandeja.
3. Una vez que se ha hecho una capa de bizcochos, cubrirla con una capa de natillas.
4. Superponer capas de bizcochos con capas de natillas.
5. Poner en la nevera hasta que se enfríe.
Nota: Se puede espolvorear canela en su superficie, poner en medio trocitos enteros de melocotón en almíbar, nueces, etc.
1 paquete de bizcochos
1 plato con leche (o con zumo de piña, melocotón, ron o cualquier líquido)
1/2 litro de leche
8 cucharadas de azúcar (o menos, si se quiere menos dulce)
Preparación
1. Seguir las instrucciones que vienen en el paquete de flan para hacer natillas.2. Mojar los bizcochos en leche (en zumo o en alguna bebida dulce) y antes de que se deshagan ponerlos uno junto a otro en una bandeja.
3. Una vez que se ha hecho una capa de bizcochos, cubrirla con una capa de natillas.
4. Superponer capas de bizcochos con capas de natillas.
5. Poner en la nevera hasta que se enfríe.
Nota: Se puede espolvorear canela en su superficie, poner en medio trocitos enteros de melocotón en almíbar, nueces, etc.
Vuestras recetas
Durante la clase de ayer he visto que habíais traido recetas de revistas y que os las estabais pasando. Como os he dicho al principio, este blog es de todos , de modo que sería más fácil ponerlas aquí, junto con las del curso. Si me las pasais, yo las incorporo al blog con vuestro nombre.
Cuanta más gente participe, más interesante será esta página así que... ¡A ver si os animais!...
Cuanta más gente participe, más interesante será esta página así que... ¡A ver si os animais!...
jueves, 28 de febrero de 2008
Berenjenas a la napolitana
Origen
Como su nombre lo indica, esta receta proviene de Nápoles y representa la típica cocina del sur de Italia, rica en verduras frescas y buenos quesos.
Ingredientes
2 berenjenas grandes
2 tomates rojos
Queso (el parmesano es el tradicional, pero se puede emplear cualquier otro).
Orégano o albahaca, a gusto.
Aceite
Preparación
1. Cortar las berenjenas en rodajas. Estas deben ponerse en capas, espolvoreadas con bastante sal, sobre un colador.
2. Una vez que se han cortado todas las rodajas, ponerles un peso encima. De este modo, y con la ayuda de la sal, empezarán a gotear el líquido que contienen que es lo que les da sabor amargo. Dejarlas así, por lo menos media hora.
3. Enjuagar las rodajas para quitar el exceso de sal y secarlas con un papel de cocina. Freírlas en aceite caliente de modo que queden doradas por ambas caras.
4. A medida que se sacan de la sartén, colocarlas en una fuente de horno. Poner una capa de berenjenas, otra de tomate cortado muy fino (o de pulpa triturada) y una de queso.
5. Poner al horno unos minutos para que el queso se derrita.
Ingredientes
2 berenjenas grandes
2 tomates rojos
Queso (el parmesano es el tradicional, pero se puede emplear cualquier otro).
Orégano o albahaca, a gusto.
Aceite
Preparación
1. Cortar las berenjenas en rodajas. Estas deben ponerse en capas, espolvoreadas con bastante sal, sobre un colador.
2. Una vez que se han cortado todas las rodajas, ponerles un peso encima. De este modo, y con la ayuda de la sal, empezarán a gotear el líquido que contienen que es lo que les da sabor amargo. Dejarlas así, por lo menos media hora.
3. Enjuagar las rodajas para quitar el exceso de sal y secarlas con un papel de cocina. Freírlas en aceite caliente de modo que queden doradas por ambas caras.
4. A medida que se sacan de la sartén, colocarlas en una fuente de horno. Poner una capa de berenjenas, otra de tomate cortado muy fino (o de pulpa triturada) y una de queso.
5. Poner al horno unos minutos para que el queso se derrita.
Mejillones a la provenzal
Origen
En cocina, se denomina 'provenzal' a un aderezo compuesto por aceite de oliva, ajo y perejil, elementos muy empleados en Provenza, región del sur de Francia que limita con Italia.
2 dientes de ajo
Perejil picado
1 cucharada de harina
2. Quitar las barbas a los mejillones y desechar los que no estén cerrados (si se golpean con el mango del cuchillo y están vivos, se cerrarán).
3. Poner los mejillones en una olla con un dedo de agua y tapados, al fuego vivo. Cuando empiecen a abrirse, removerlos con una cuchara de madera.
4. Sacarlos a medida que se abran y tirar una de las cáscaras para que abulten menos.
5. En una sartén u olla, poner un poco de aceite y freir a fuego bajo un diente de ajo picado. Antes de que se ponga marrón, echar una cucharada de harina y remover bien.
6. Añadir, poco a poco, el agua de los mejillones, removiendo para ligar la salsa. Si no fuera suficiente, añadir más agua.
7. Agregar los mejillones, rehogarlos en la salsa y añadir perejil picado. Dejar un par de minutos y servir bien caliente.
Ingredientes
2 k de mejillones2 dientes de ajo
Perejil picado
1 cucharada de harina
Preparación
1. Limpiar bien los mejillones. Se puede hacer con un estropajo de acero, nuevo o que se tenga guardado para este fin.2. Quitar las barbas a los mejillones y desechar los que no estén cerrados (si se golpean con el mango del cuchillo y están vivos, se cerrarán).
3. Poner los mejillones en una olla con un dedo de agua y tapados, al fuego vivo. Cuando empiecen a abrirse, removerlos con una cuchara de madera.
4. Sacarlos a medida que se abran y tirar una de las cáscaras para que abulten menos.
5. En una sartén u olla, poner un poco de aceite y freir a fuego bajo un diente de ajo picado. Antes de que se ponga marrón, echar una cucharada de harina y remover bien.
6. Añadir, poco a poco, el agua de los mejillones, removiendo para ligar la salsa. Si no fuera suficiente, añadir más agua.
7. Agregar los mejillones, rehogarlos en la salsa y añadir perejil picado. Dejar un par de minutos y servir bien caliente.
3. Perejil a mano
Pon el perejil que te ha sobrado en una bolsa y guárdalo en el congelador quitándole los tallos gruesos. Una vez que se haya congelado, estrújalo con las manos o pasa el rodillo sobre la bolsa para triturarlo. Vuélvelo al congelador. De este modo tendrás siempre perejil picado a tu disposición.
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