Pollo a la provenzal

Ingredientes

1 pollo
1 vaso pequeño de vino blanco
1 vaso pequeño de aceite
2 o 3 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil

Preparación

1. Cortar el pollo en trozos pequeños, quitándole la piel.
2. Poner las presas en una olla, junto con el aceite, el vino y los ajos troceados. Todo ello en frío. Poner la olla al fuego durante unos 20 o 30 minutos.
3. A medida que el pollo se cueza, el vino se va a ir evaporando. Después de 10 minutos de hervir, añadir el perejil.
4. Cuando el pollo esté cocido, retirarlo de la olla y conservarlo tapado. Dejar la olla a fuego muy lento para que el vino se termine de evaporar. La salsa que quede debe estar absolutamente transparente.
5. Servir bañado en la salsa con patatas o con arroz. Si se hubiera enfriado, dejarlo unos minutos en la salsa.

Flan de huevo

Ingredientes

1/2 l de leche
5 huevos
150 g de azúcar
Esencia de vainilla

Preparación

1. Mezclar la leche con los huevos y la vainilla.
2. Poner 2 o 3 cucharadas de azúcar en la flanera, salpicar con un poco de agua y ponerla al fuego para que se caramelice. Una vez que tenga tono dorado, mover la flanera para cubrir sus paredes.
3. Volcar la preparación de leche en la flanera, poner esta dentro de un recipiente con agua y llevar al horno caliente durante media hora. Para comprobar que esté listo, introducir un palillo; si sale seco, es señal de que ya está. Es conveniente vigilar que no se queme su superficie.

Nota: se puede hacer también en olla exprés o en olla rápida. Lo importante es cubrir la flanera con un trozo de papel de aluminio, atándolo bien para que el vapor no contamine la preparación. Hecho esto, se lo pone dentro de la olla, sobre la rejilla, con un poco de agua. Los tiempos necesarios para la cocción son: olla exprés: 10 minutos. Olla rápida, 5.

Salsa bechamel

Ingredientes

50 g de mantequilla
50 g de harina
1/2 l de leche
sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

1. Poner la leche al fuego hasta que hierva.
2. Echar en una cazuela la mantequilla y, cuando esté derretida, la harina. Moverla a fuego bajo durante unos 3 minutos, deshaciendo todos los grumos.
3. Retirar la cazuela del fuego y verter un poco de leche caliente sobre la mantequilla. Remover para deshacer los grumos. Seguir echando leche, poco a poco, hasta que tome consistencia. Una vez que la bechamel ha ligado, se puede echar la leche en mayor cantidad.
4. Salpimentar y especiar con nuez moscada.

Esta bechamel es la adecuada para canelones y lasagnas. Si se desea más líquida, será necesario echar más leche y si se la quiere más espesa, menos.

Makisushi

Origen

El makisushi, conocido popularmente como sushi, es quizás el plato de la gastronomía japonesa que más se ha extendido en occidente. La idea de prepararlo en el curso estuvo basada en la necesidad: no tuve forma de comunicarme a tiempo para encargar los materiales para los platos pensados y, para aprovechar el tiempo, llevé los ingredientes que tenía en casa. Por otra parte, consideré interesante la técnica empleada ya que se puede adaptar a otros ingredientes.

Ingredientes

Hojas de nori (un alga japonesa, delgada como un papel.
Arroz
Vinagre y vino de arroz
Huevo
alguna verdura
wasabi (pasta de rábano picante)
una esterilla para enrollar el sushi

Preparación
1. Cocer una taza de arroz en agua a la que se habrá echado un chorrito de vinagre de arroz y una cucharadita de azúcar.
2. Para que el arroz quede brillante, es necesario abanicarlo. Este paso se ha obviado en la clase.
3. Poner un trozo de alga sobre la esterilla y colocar sobre esta arroz, extendiéndolo hasta casi el borde.
4. Untar con los dedos un poco de wasabi en el arroz, dando ligeros toquecitos.
5. Poner los ingredientes en tiras, como se observa en el dibujo.
6. Enrollar el alga con el arroz, el pescado y las verduras con la ayuda de la esterilla. Cortarlo en 6 trozos.

Pasta frola

Ingredientes

1/2 k de dulce de membrillo (se puede utilizar también cualquier otro dulce)

3 huevos
3 tazas de harina
1/2 taza de azúcar
1 paquete de levadura Royal (o 3 cucharaditas)
3 cucharadas de agua
150 g de mantequilla o margarina.
Media cucharadita de sal

Preparación

1. Cernir en un bol la harina junto con la sal y el azúcar.
2. Añadir la mantequilla y desmenuzarla con los dedos. Agregar un huevo entero y dos yemas.
3. Añadir tres cucharadas de agua y amasar todos los ingredientes hasta formar un bollo. Cuando esté listo, ponerlo en la nevera 30 minutos recubierto con plástico.
4. Mientras la masa descansa, pisar el dulce de membrillo con tres cucharadas de agua caliente.
5. Separar 1/4 de la masa y forrar con el resto una fuente de horno.
6. Cubrirla con el dulce de membrillo.
7. Estirar la masa que se ha reservado y hacer un enrejado sobre el dulce.
8. Hornear una media hora en horno previamente calentado.

Calamares con salsa de tomate

Ingredientes

1 kg de calamares
1 lata de tomate triturado
1/2 pimiento rojo
1 cebolla no demasiado grande
1 hoja de laurel
pimienta negra y sal

Limpieza de los calamares

1. Coger la cabeza del calamar y tirar hacia afuera para separarla, junto con los órganos internos, de la bolsa.
2. Cortar la cabeza donde empiezan los ojos y quedarse con los tentáculos. Abriéndoles, en su centro se encuentra la boca; es como una bolsita con dos picos negros (a veces, éstos no se ven). Empujando desde atrás, quitarla también.
3. Cortar los tentáculos (si son pequeños no es necesario) y reservarlos.
4. Quitar la piel que recubre la bolsa. Retirar todo lo que esta tenga en su interior y darla vuelta para limpiarla mejor. Enjuagarla, dar la vuelta para que quede del derecho. Antes de esta operación se le pueden retirar las aletas y dejarlas junto con los tentáculos.

Preparación

Para hacer este plato he optado por cortar los calamares con una técnica china.
1. Hacer un corte en un costado de la bolsa para abrirla.
2. Ponerla sobre la tabla de picar, con la parte interior hacia arriba (esto es muy importante).
3. Con la punta de un cuchillo, marcar toda su superficie según se explica en el dibujo.
Los cortes deben ser poco profundos ya que no se trata de cortar el calamar en tiras. Primero se hacen las rayas en un sentido; luego, en el opuesto para que se formen cuadraditos (no he terminado el dibujo para que se entienda).
4. Una vez que está toda la bolsa marcada, cortarla en trozos de unos 2 cm de lado aproximadamente.
5. Picar una cebolla, un pimiento y un diente de ajo. Ponerlos a pochar en ese orden.
6. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el calamar. Los tentáculos encogerán y los cortes de la bolsa se enrollarán en sí mismos, quedando como pequeñas piñas. Una vez que hayan tomado forma, añadir un bote de tomate triturado, la hoja de laurel, sal y pimienta y medio vaso de agua. Dejar cocer durante unos 40 minutos a fuego medio. Si la salsa se empieza a secar, añadir un poco de agua (otra opción es añadir vino tinto, que le va muy bien.
Si se quiere una salsa más oscura, disolver en una cuchara un par de bolsas de tinta.
Estos calamares se pueden servir con arroz, con pasta o solos.

Torrijas

Propias de la pascua. Se pueden hacer con pan amasado especialmente para torrijas o, sencillamente, con pan del día anterior. Conviene no usar pan fresco porque este se desmiga más.

Ingredientes

Varias rebanadas de pan del día anterior
1/2 litro de leche (dependerá también de las que se quieran hacer)
2 huevos
3 cucharadas de azúcar
Canela, almíbar o cualquier aromatizante para realzar el sabor.

Preparación

1. Se vierte el azúcar en la leche y se calienta.
2. Se pone la leche en un plato y se ponen en él las rebanadas de pan, teniendo cuidado de que no se rompan.
3. Se dejan escurrir las rebanadas en otro plato.
4. Se pasan las rebanadas por huevo batido y se fríen. Se dejan escurrir en papel absorbente.

Normalmente se sirven con almíbar por encima (ver receta) o con miel.
Hay muchísimas recetas diferentes para hacer torrijas: echar cáscara de limón a la leche, vainilla, canela, etc. También se pueden empapar en vino dulce en lugar de leche.