Torrijas

Propias de la pascua. Se pueden hacer con pan amasado especialmente para torrijas o, sencillamente, con pan del día anterior. Conviene no usar pan fresco porque este se desmiga más.

Ingredientes

Varias rebanadas de pan del día anterior
1/2 litro de leche (dependerá también de las que se quieran hacer)
2 huevos
3 cucharadas de azúcar
Canela, almíbar o cualquier aromatizante para realzar el sabor.

Preparación

1. Se vierte el azúcar en la leche y se calienta.
2. Se pone la leche en un plato y se ponen en él las rebanadas de pan, teniendo cuidado de que no se rompan.
3. Se dejan escurrir las rebanadas en otro plato.
4. Se pasan las rebanadas por huevo batido y se fríen. Se dejan escurrir en papel absorbente.

Normalmente se sirven con almíbar por encima (ver receta) o con miel.
Hay muchísimas recetas diferentes para hacer torrijas: echar cáscara de limón a la leche, vainilla, canela, etc. También se pueden empapar en vino dulce en lugar de leche.

Almíbar

Como es tiempo de torrijas, se me ocurrió que podía poner las indicaciones para preparar almíbar.

Ingredientes

2 partes de azúcar
1 parte de agua
Se puede añadir cualquier aromatizante (vainilla, canela, cáscara de naranja o limón, etc.)

Preparación

Se mezcla el azúcar con el agua y se lo pone al fuego, sin removerlo.

Lo importante en el almíbar es el punto; este se obtiene llevando la mezcla a diferentes temperaturas para que espese. Como no todo el mundo tiene un termómetro adecuado ni un utensilio para pesar jarabe, aquí pongo las indicaciones para reconocer qué punto ha alcanzado.

Si adquiere más consistencia de la deseada, se lo puede llevar a un punto anterior añadiéndole agua.

Primer punto: almíbar liviano. Se adquiere cuando el azúcar se ha disuelto totalmente en el agua (por lo general, bastan unos 5 minutos).

Segundo punto: hilo flojo. Se reconoce porque al tomarlo entre dos dedos (dejándolo enfriar previamente) al separar estos forma hilos. También se lo puede reconocer tomando un poco de la mezcla con una cucharita y dejando caer el almíbar desde lo alto. Si ha alcanzado este punto, al principio caerá líquido pero al final, lo hará en forma de hilo, que cuando se corta sube un poco.

Tercer punto: hilo fuerte. Es más espeso que el anterior y se comprueba dejándolo caer con la cuchara. En este caso, forma un hilo que no se corta.

Cuarto punto: bolita blanda. Si se deja caer un poco en una taza de agua fría, forma una bola elástica que se puede moldear con los dedos.

Quinto punto: bolita dura. Dejando caer una gota en agua fría, forma una bola dura.

Sexto punto: Caramelo. Toma un color primero dorado y luego oscuro.