Pollo a la provenzal

Ingredientes

1 pollo
1 vaso pequeño de vino blanco
1 vaso pequeño de aceite
2 o 3 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil

Preparación

1. Cortar el pollo en trozos pequeños, quitándole la piel.
2. Poner las presas en una olla, junto con el aceite, el vino y los ajos troceados. Todo ello en frío. Poner la olla al fuego durante unos 20 o 30 minutos.
3. A medida que el pollo se cueza, el vino se va a ir evaporando. Después de 10 minutos de hervir, añadir el perejil.
4. Cuando el pollo esté cocido, retirarlo de la olla y conservarlo tapado. Dejar la olla a fuego muy lento para que el vino se termine de evaporar. La salsa que quede debe estar absolutamente transparente.
5. Servir bañado en la salsa con patatas o con arroz. Si se hubiera enfriado, dejarlo unos minutos en la salsa.

Flan de huevo

Ingredientes

1/2 l de leche
5 huevos
150 g de azúcar
Esencia de vainilla

Preparación

1. Mezclar la leche con los huevos y la vainilla.
2. Poner 2 o 3 cucharadas de azúcar en la flanera, salpicar con un poco de agua y ponerla al fuego para que se caramelice. Una vez que tenga tono dorado, mover la flanera para cubrir sus paredes.
3. Volcar la preparación de leche en la flanera, poner esta dentro de un recipiente con agua y llevar al horno caliente durante media hora. Para comprobar que esté listo, introducir un palillo; si sale seco, es señal de que ya está. Es conveniente vigilar que no se queme su superficie.

Nota: se puede hacer también en olla exprés o en olla rápida. Lo importante es cubrir la flanera con un trozo de papel de aluminio, atándolo bien para que el vapor no contamine la preparación. Hecho esto, se lo pone dentro de la olla, sobre la rejilla, con un poco de agua. Los tiempos necesarios para la cocción son: olla exprés: 10 minutos. Olla rápida, 5.

Salsa bechamel

Ingredientes

50 g de mantequilla
50 g de harina
1/2 l de leche
sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

1. Poner la leche al fuego hasta que hierva.
2. Echar en una cazuela la mantequilla y, cuando esté derretida, la harina. Moverla a fuego bajo durante unos 3 minutos, deshaciendo todos los grumos.
3. Retirar la cazuela del fuego y verter un poco de leche caliente sobre la mantequilla. Remover para deshacer los grumos. Seguir echando leche, poco a poco, hasta que tome consistencia. Una vez que la bechamel ha ligado, se puede echar la leche en mayor cantidad.
4. Salpimentar y especiar con nuez moscada.

Esta bechamel es la adecuada para canelones y lasagnas. Si se desea más líquida, será necesario echar más leche y si se la quiere más espesa, menos.

Makisushi

Origen

El makisushi, conocido popularmente como sushi, es quizás el plato de la gastronomía japonesa que más se ha extendido en occidente. La idea de prepararlo en el curso estuvo basada en la necesidad: no tuve forma de comunicarme a tiempo para encargar los materiales para los platos pensados y, para aprovechar el tiempo, llevé los ingredientes que tenía en casa. Por otra parte, consideré interesante la técnica empleada ya que se puede adaptar a otros ingredientes.

Ingredientes

Hojas de nori (un alga japonesa, delgada como un papel.
Arroz
Vinagre y vino de arroz
Huevo
alguna verdura
wasabi (pasta de rábano picante)
una esterilla para enrollar el sushi

Preparación
1. Cocer una taza de arroz en agua a la que se habrá echado un chorrito de vinagre de arroz y una cucharadita de azúcar.
2. Para que el arroz quede brillante, es necesario abanicarlo. Este paso se ha obviado en la clase.
3. Poner un trozo de alga sobre la esterilla y colocar sobre esta arroz, extendiéndolo hasta casi el borde.
4. Untar con los dedos un poco de wasabi en el arroz, dando ligeros toquecitos.
5. Poner los ingredientes en tiras, como se observa en el dibujo.
6. Enrollar el alga con el arroz, el pescado y las verduras con la ayuda de la esterilla. Cortarlo en 6 trozos.