sábado, 29 de marzo de 2008

Pasta frola



Ingredientes
1/2 k de dulce de membrillo (se puede utilizar también cualquier otro dulce)
3 huevos
3 tazas de harina
1/2 taza de azúcar
1 paquete de levadura Royal (o 3 cucharaditas)
3 cucharadas de agua
150 g de mantequilla o margarina.
Media cucharadita de sal

Preparación
1. Cernir en un bol la harina junto con la sal y el azúcar.
2. Añadir la mantequilla y desmenuzarla con los dedos. Agregar un huevo entero y dos yemas.
3. Añadir tres cucharadas de agua y amasar todos los ingredientes hasta formar un bollo. Cuando esté listo, ponerlo en la nevera 30 minutos recubierto con plástico.
4. Mientras la masa descansa, pisar el dulce de membrillo con tres cucharadas de agua caliente.
5. Separar 1/4 de la masa y forrar con el resto una fuente de horno.
6. Cubrirla con el dulce de membrillo.
7. Estirar la masa que se ha reservado y hacer un enrejado sobre el dulce.
8. Hornear una media hora en horno previamente calentado.


Calamares con salsa de tomate

Ingredientes
1 kg de calamares
1 lata de tomate triturado
1/2 pimiento rojo
1 cebolla no demasiado grande
1 hoja de laurel
pimienta negra y sal

Limpieza de los calamares
1. Coger la cabeza del calamar y tirar hacia afuera para separarla, junto con los órganos internos, de la bolsa.
2. Cortar la cabeza donde empiezan los ojos y quedarse con los tentáculos. Abriéndoles, en su centro se encuentra la boca; es como una bolsita con dos picos negros (a veces, éstos no se ven). Empujando desde atrás, quitarla también.
3. Cortar los tentáculos (si son pequeños no es necesario) y reservarlos.
4. Quitar la piel que recubre la bolsa. Retirar todo lo que esta tenga en su interior y darla vuelta para limpiarla mejor. Enjuagarla, dar la vuelta para que quede del derecho. Antes de esta operación se le pueden retirar las aletas y dejarlas junto con los tentáculos.

Preparación
Para hacer este plato he optado por cortar los calamares con una técnica china.
1. Hacer un corte en un costado de la bolsa para abrirla.
2. Ponerla sobre la tabla de picar, con la parte interior hacia arriba (esto es muy importante).
3. Con la punta de un cuchillo, marcar toda su superficie según se explica en el dibujo.
Los cortes deben ser poco profundos ya que no se trata de cortar el calamar en tiras. Primero se hacen las rayas en un sentido; luego, en el opuesto para que se formen cuadraditos (no he terminado el dibujo para que se entienda).
4. Una vez que está toda la bolsa marcada, cortarla en trozos de unos 2 cm de lado aproximadamente.
5. Picar una cebolla, un pimiento y un diente de ajo. Ponerlos a pochar en ese orden.
6. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el calamar. Los tentáculos encogerán y los cortes de la bolsa se enrollarán en sí mismos, quedando como pequeñas piñas. Una vez que hayan tomado forma, añadir un bote de tomate triturado, la hoja de laurel, sal y pimienta y medio vaso de agua. Dejar cocer durante unos 40 minutos a fuego medio. Si la salsa se empieza a secar, añadir un poco de agua (otra opción es añadir vino tinto, que le va muy bien.
Si se quiere una salsa más oscura, disolver en una cuchara un par de bolsas de tinta.
Estos calamares se pueden servir con arroz, con pasta o solos.