Cortes de carne (vacuno)

Cada corte de carne vacuna tiene un sabor y una textura particular, lo cual los hace aptos para ciertos platos y muy poco recomendables para otros; de ahí que sea importante conocerlos y saber qué se puede esperar de ellos.

Iba a poner una lista de los cortes más apropiados para los diferentes platos, pero me tropecé con un blog sobre carnes que es genial: http://soycarnicero.info/search/label/vacuno

Como es chileno, los nombres de los cortes no son los mismos que en España, pero pueden dar una idea. Ya le he dejaro un comentario al dueño a ver si se anima a traducirlos.

Filete a la plancha

Quizás pueda parecer tonto incluir en este blog la receta de algo tan sencillo como es el filete a la plancha, pero habiéndome criado en un país ganadero que posee la fama de tener la mejor carne del mundo, lo considero necesario.

Ingredientes

1 filete que tenga, al menos, 1 cm de alto.
1 trozo de grasa de vaca (que se puede conservar en la nevera)
Sal y pimienta negra (esta última es optativa)

Preparación

1. Poner la plancha (de hierro) sobre el fuego durante unos 3 o 4 minutos.
   
2. Coger el trozo de grasa y pasarlo por su superficie. Esto es muy importante ya que, si se echa aceite, la parte exterior del filete queda dura, correosa, porque el aceite coge más temperatura que la grasa animal. Además, también añade otro sabor.
3. Poner el filete sobre la plancha a fuego medio (si gusta medio hecho, subir la temperatura; si se prefiere seco, sin jugo, bajar aún más el fuego para que se haga muy lentamente).
4. Cuando aparezca el jugo líquido sobre el filete, echarle sal (y un poco de pimienta negra para realzar el sabor) y darle la vuelta para terminar la cocción.
5. Retirar el filete de la plancha. Si se desea jugoso, se puede echar sobre la plancha aún caliente un poco de agua (la cuarta parte de un vaso) y dejarla sobre el fuego para que disuelva los jugos que han quedado pegados a ella. Antes de que ese agua se seque, volcarla sobre el filete.
   

Nota: Pondré otro comentario sobre los cortes más apropiados.

Tortellini

Origen

Una curiosa leyenda cuenta que este plato nació en Castellfranco Emilia, provincia de Módena.
Estando Lucrecia Borgia de viaje por la zona, al caer la tarde se alojó en una de las tabernas del pueblo y cuando se retiró a sus aposentos, el dueño de la posada, hechizado por su belleza, no pudo resistir la tentación de espiarla por el ojo de la cerradura.
El interior del dormitorio estaba iluminado por velas de manera que el pobre hombre sólo pudo contemplar a gusto el ombligo de la hermosa dama.
Precisamente fue la visión de tan perfecto hoyuelo lo que le sirvió de inspiración para crear, esa misma noche, los tortellini.

Ingredientes para la masa

300 g de harina
2 huevos
1 cucharada de aceite
sal

Mezclar la harina con la sal, añadir los huevos y el aceite y amasar hasta que quede una masa compacta. Ponerla en la nevera durante 15 minutos.

En otras recetas se emplean sólo las yemas. En realidad, las proporciones varían de una receta a otra; de manera que lo ideal sería mezclar harina, un chorro de aceite y huevos de forma que la masa se ligue sin necesidad de emplear agua. Si hubiera que hacer uso de esta... tampoco hay problemas.
Lo esencial es estirar la masa lo más posible porque cuando se hierve, se hincha.

Relleno

En cuanto al relleno, os doy simplemente ideas:
* Requesón con perejil y pimienta, añadiendo una pizca de mozzarella o emmenthal para dar consistencia.
* Espinacas con requesón y nuez moscada
* Carne picada mezclada con foigras
* Pescado y mariscos
* Jamón de york triturado, mezclado con carne picada.
* Pollo
Es decir: se pueden rellenar con lo que se quiera.

Salsa

1 cebolla
1 tarrina de nata
5-6 nueces picadas.

Pochar la cebolla, añadir la nata, salpimentar y remover hasta que espese. Al final, añadir las nueces.

Nuevos retos

Pavlova

Entre los platos que no se pueden enseñar en el curso por su tiempo de elaboración o reposo, están las pavlovas. Se trata de un postre de de merengue creado en Nueva Zelanda en honor de la genial bailarina Ana Pavlova.
Aunque es el nombre de una tarta, actualmente se llaman también pavlovas a las diferentes combinaciones y montajes con merengue, cremas y frutas. Resultan útiles ya que se pueden aprovechar las claras tras haber usado las yemas en diferentes salsas.

Ingredientes

1 cucharadita de vinagre
4 claras de huevo
Azúcar glass (la misma cantidad en gramos que lo que pesen las claras)
1 tarrina de nata montada
1 cucharadita de cremor tártaro (opcional; se usa para levantar más fácilmente las claras)
2 cucharaditas de maicena
250 g de fresas (o de cualquier otra fruta)

Preparación

1. Precalentar el horno a 200ºC, engrasar la bandeja donde se va a cocer y forrarla con papel de horno. Engrasar el papel y espolvorearlo con maicena.
2. Batir las claras con el cremor tártaro (o sin él) hasta que espesen. Deben formar picos.
3. Añadir, poco a poco, el azúcar (la misma cantidad, en gramos, que las claras), espolvoreándola sobre las claras y sin dejar de batir.
4. Cuando las claras estén firmes y brillantes, añadir el vinagre y, si se quiere, vainilla en polvo.
5. Marcar un círculo de 20 cm en medio de la bandeja de horno. Como se ha espolvoreado con maicena, bastará apoyar boca abajo un molde de ese diámetro.
6. Extender la mezcla dentro de ese círculo, procurando que quede pareja.
7. Bajar la temperatura del horno a 100 e introducir la bandeja. El merengue no debe 'cocerse' sino, más bien, 'secarse'. Es necesario dejarlo en el horno, a esa temperatura, entre 1 hora y media y dos horas.
8. Cuando el merengue adquiera un color amarillento y esté firme, apagar el fuego del horno y dejar enfriar dentro el merengue, con la puerta medio abierta.
9. Una vez frío, separarlo del papel con ayuda de un cuchillo; ponerlo sobre un plato y extender sobre él una generosa capa de nata montada.
10. Decorar con fresas (o con lo que se quiera).

Tulipas

Ingredientes

100 g de mantequilla
3 claras de huevo
100 g de azúcar glass
100 g de harina
½ cucharadita vainilla en polvo para realzar el sabor

Preparación

1. Batir la mantequilla con el azúcar.
2. Añadir el azúcar glass
3. Agregar las tres claras y, finalmente, la harina junto con la vainilla.
4. Ponerlo en cucharadas en sobre papel de horno haciendo círculos (no más de 3 por vez).
5. Dejar cocer en el horno de 5 a 8 minutos. Cuando los bordes de los círculos empiecen a tomar color, retirarlos y formar inmediatamente las tulipas poniendo la masa dentro de un recipiente previamente engrasado.
   

Champiñones rellenos

Ingredientes

1 bandeja de champiñones, lo más grandes posible
1 copa de vino blanco
1 tarrina de taquitos de jamón
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado

Preparación

1. Limpiar los champiñones con un cepillo para quitarles la tierra.
2. Separar el pie del sombrero.
3. Sofreír el ajo sin que tome color y añadir los pies de los champiñones bien picados.
4. Cuando hayan soltado el agua y estén cocidos, agregar el perejil picado y el jamón cortado en trozos muy pequeños. Dejarlos al fuego 30 minutos.
5. Rellenar los sombreros con la preparación anterior y ponerlos en una cazuela con un vaso de vino blanco. Cocinar tapados hasta que estén tiernos.

Pollo a la provenzal

Ingredientes

1 pollo
1 vaso pequeño de vino blanco
1 vaso pequeño de aceite
2 o 3 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil

Preparación

1. Cortar el pollo en trozos pequeños, quitándole la piel.
2. Poner las presas en una olla, junto con el aceite, el vino y los ajos troceados. Todo ello en frío. Poner la olla al fuego durante unos 20 o 30 minutos.
3. A medida que el pollo se cueza, el vino se va a ir evaporando. Después de 10 minutos de hervir, añadir el perejil.
4. Cuando el pollo esté cocido, retirarlo de la olla y conservarlo tapado. Dejar la olla a fuego muy lento para que el vino se termine de evaporar. La salsa que quede debe estar absolutamente transparente.
5. Servir bañado en la salsa con patatas o con arroz. Si se hubiera enfriado, dejarlo unos minutos en la salsa.

Flan de huevo

Ingredientes

1/2 l de leche
5 huevos
150 g de azúcar
Esencia de vainilla

Preparación

1. Mezclar la leche con los huevos y la vainilla.
2. Poner 2 o 3 cucharadas de azúcar en la flanera, salpicar con un poco de agua y ponerla al fuego para que se caramelice. Una vez que tenga tono dorado, mover la flanera para cubrir sus paredes.
3. Volcar la preparación de leche en la flanera, poner esta dentro de un recipiente con agua y llevar al horno caliente durante media hora. Para comprobar que esté listo, introducir un palillo; si sale seco, es señal de que ya está. Es conveniente vigilar que no se queme su superficie.

Nota: se puede hacer también en olla exprés o en olla rápida. Lo importante es cubrir la flanera con un trozo de papel de aluminio, atándolo bien para que el vapor no contamine la preparación. Hecho esto, se lo pone dentro de la olla, sobre la rejilla, con un poco de agua. Los tiempos necesarios para la cocción son: olla exprés: 10 minutos. Olla rápida, 5.

Salsa bechamel

Ingredientes

50 g de mantequilla
50 g de harina
1/2 l de leche
sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

1. Poner la leche al fuego hasta que hierva.
2. Echar en una cazuela la mantequilla y, cuando esté derretida, la harina. Moverla a fuego bajo durante unos 3 minutos, deshaciendo todos los grumos.
3. Retirar la cazuela del fuego y verter un poco de leche caliente sobre la mantequilla. Remover para deshacer los grumos. Seguir echando leche, poco a poco, hasta que tome consistencia. Una vez que la bechamel ha ligado, se puede echar la leche en mayor cantidad.
4. Salpimentar y especiar con nuez moscada.

Esta bechamel es la adecuada para canelones y lasagnas. Si se desea más líquida, será necesario echar más leche y si se la quiere más espesa, menos.

Makisushi

Origen

El makisushi, conocido popularmente como sushi, es quizás el plato de la gastronomía japonesa que más se ha extendido en occidente. La idea de prepararlo en el curso estuvo basada en la necesidad: no tuve forma de comunicarme a tiempo para encargar los materiales para los platos pensados y, para aprovechar el tiempo, llevé los ingredientes que tenía en casa. Por otra parte, consideré interesante la técnica empleada ya que se puede adaptar a otros ingredientes.

Ingredientes

Hojas de nori (un alga japonesa, delgada como un papel.
Arroz
Vinagre y vino de arroz
Huevo
alguna verdura
wasabi (pasta de rábano picante)
una esterilla para enrollar el sushi

Preparación
1. Cocer una taza de arroz en agua a la que se habrá echado un chorrito de vinagre de arroz y una cucharadita de azúcar.
2. Para que el arroz quede brillante, es necesario abanicarlo. Este paso se ha obviado en la clase.
3. Poner un trozo de alga sobre la esterilla y colocar sobre esta arroz, extendiéndolo hasta casi el borde.
4. Untar con los dedos un poco de wasabi en el arroz, dando ligeros toquecitos.
5. Poner los ingredientes en tiras, como se observa en el dibujo.
6. Enrollar el alga con el arroz, el pescado y las verduras con la ayuda de la esterilla. Cortarlo en 6 trozos.

Pasta frola

Ingredientes

1/2 k de dulce de membrillo (se puede utilizar también cualquier otro dulce)

3 huevos
3 tazas de harina
1/2 taza de azúcar
1 paquete de levadura Royal (o 3 cucharaditas)
3 cucharadas de agua
150 g de mantequilla o margarina.
Media cucharadita de sal

Preparación

1. Cernir en un bol la harina junto con la sal y el azúcar.
2. Añadir la mantequilla y desmenuzarla con los dedos. Agregar un huevo entero y dos yemas.
3. Añadir tres cucharadas de agua y amasar todos los ingredientes hasta formar un bollo. Cuando esté listo, ponerlo en la nevera 30 minutos recubierto con plástico.
4. Mientras la masa descansa, pisar el dulce de membrillo con tres cucharadas de agua caliente.
5. Separar 1/4 de la masa y forrar con el resto una fuente de horno.
6. Cubrirla con el dulce de membrillo.
7. Estirar la masa que se ha reservado y hacer un enrejado sobre el dulce.
8. Hornear una media hora en horno previamente calentado.

Calamares con salsa de tomate

Ingredientes

1 kg de calamares
1 lata de tomate triturado
1/2 pimiento rojo
1 cebolla no demasiado grande
1 hoja de laurel
pimienta negra y sal

Limpieza de los calamares

1. Coger la cabeza del calamar y tirar hacia afuera para separarla, junto con los órganos internos, de la bolsa.
2. Cortar la cabeza donde empiezan los ojos y quedarse con los tentáculos. Abriéndoles, en su centro se encuentra la boca; es como una bolsita con dos picos negros (a veces, éstos no se ven). Empujando desde atrás, quitarla también.
3. Cortar los tentáculos (si son pequeños no es necesario) y reservarlos.
4. Quitar la piel que recubre la bolsa. Retirar todo lo que esta tenga en su interior y darla vuelta para limpiarla mejor. Enjuagarla, dar la vuelta para que quede del derecho. Antes de esta operación se le pueden retirar las aletas y dejarlas junto con los tentáculos.

Preparación

Para hacer este plato he optado por cortar los calamares con una técnica china.
1. Hacer un corte en un costado de la bolsa para abrirla.
2. Ponerla sobre la tabla de picar, con la parte interior hacia arriba (esto es muy importante).
3. Con la punta de un cuchillo, marcar toda su superficie según se explica en el dibujo.
Los cortes deben ser poco profundos ya que no se trata de cortar el calamar en tiras. Primero se hacen las rayas en un sentido; luego, en el opuesto para que se formen cuadraditos (no he terminado el dibujo para que se entienda).
4. Una vez que está toda la bolsa marcada, cortarla en trozos de unos 2 cm de lado aproximadamente.
5. Picar una cebolla, un pimiento y un diente de ajo. Ponerlos a pochar en ese orden.
6. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el calamar. Los tentáculos encogerán y los cortes de la bolsa se enrollarán en sí mismos, quedando como pequeñas piñas. Una vez que hayan tomado forma, añadir un bote de tomate triturado, la hoja de laurel, sal y pimienta y medio vaso de agua. Dejar cocer durante unos 40 minutos a fuego medio. Si la salsa se empieza a secar, añadir un poco de agua (otra opción es añadir vino tinto, que le va muy bien.
Si se quiere una salsa más oscura, disolver en una cuchara un par de bolsas de tinta.
Estos calamares se pueden servir con arroz, con pasta o solos.

Torrijas

Propias de la pascua. Se pueden hacer con pan amasado especialmente para torrijas o, sencillamente, con pan del día anterior. Conviene no usar pan fresco porque este se desmiga más.

Ingredientes

Varias rebanadas de pan del día anterior
1/2 litro de leche (dependerá también de las que se quieran hacer)
2 huevos
3 cucharadas de azúcar
Canela, almíbar o cualquier aromatizante para realzar el sabor.

Preparación

1. Se vierte el azúcar en la leche y se calienta.
2. Se pone la leche en un plato y se ponen en él las rebanadas de pan, teniendo cuidado de que no se rompan.
3. Se dejan escurrir las rebanadas en otro plato.
4. Se pasan las rebanadas por huevo batido y se fríen. Se dejan escurrir en papel absorbente.

Normalmente se sirven con almíbar por encima (ver receta) o con miel.
Hay muchísimas recetas diferentes para hacer torrijas: echar cáscara de limón a la leche, vainilla, canela, etc. También se pueden empapar en vino dulce en lugar de leche.

Almíbar

Como es tiempo de torrijas, se me ocurrió que podía poner las indicaciones para preparar almíbar.

Ingredientes

2 partes de azúcar
1 parte de agua
Se puede añadir cualquier aromatizante (vainilla, canela, cáscara de naranja o limón, etc.)

Preparación

Se mezcla el azúcar con el agua y se lo pone al fuego, sin removerlo.

Lo importante en el almíbar es el punto; este se obtiene llevando la mezcla a diferentes temperaturas para que espese. Como no todo el mundo tiene un termómetro adecuado ni un utensilio para pesar jarabe, aquí pongo las indicaciones para reconocer qué punto ha alcanzado.

Si adquiere más consistencia de la deseada, se lo puede llevar a un punto anterior añadiéndole agua.

Primer punto: almíbar liviano. Se adquiere cuando el azúcar se ha disuelto totalmente en el agua (por lo general, bastan unos 5 minutos).

Segundo punto: hilo flojo. Se reconoce porque al tomarlo entre dos dedos (dejándolo enfriar previamente) al separar estos forma hilos. También se lo puede reconocer tomando un poco de la mezcla con una cucharita y dejando caer el almíbar desde lo alto. Si ha alcanzado este punto, al principio caerá líquido pero al final, lo hará en forma de hilo, que cuando se corta sube un poco.

Tercer punto: hilo fuerte. Es más espeso que el anterior y se comprueba dejándolo caer con la cuchara. En este caso, forma un hilo que no se corta.

Cuarto punto: bolita blanda. Si se deja caer un poco en una taza de agua fría, forma una bola elástica que se puede moldear con los dedos.

Quinto punto: bolita dura. Dejando caer una gota en agua fría, forma una bola dura.

Sexto punto: Caramelo. Toma un color primero dorado y luego oscuro.

Bolas de foie grass a la imperial

Origen

Este espectacular plato es una muestra de la cocina del período victoriano inglés. Lo pongo como curiosidad y porque os puede dar algunas ideas para preparar otras recetas con los moldes de los huevos de pascua. Como os he dicho, en éstos puede hacerse, también, gelatina ya que se vuelca en frío.

Para conseguir el efecto de las bolas, tan sorprendente, primero se rellenan los moldes con unos recortes de huevo y nata, teñidos con colorante. Una vez que eso está hecho, se añade la gelatina (que puede ser neutra y aromatizada con lo que se quiera) pudiéndose agregar dentro de la bola algún otro ingrediente (carne, por ejemplo).
Aquí pongo unas fotos para que veais cómo se hace; os puede servir de inspiración para un aspic.

Empanada de manzanas

Ingredientes

Masa de empanadas (ver receta en masas básicas)
3 manzanas (preferiblemente las verdes y ácidas)
4 cucharadas de azúcar
1/2 taza de nata líquida (opcional)
Canela en polvo

Preparación

1. Pelar y cortar las manzanas en trozos finos (usar el pelapatatas)
2. Poner los trozos de manzana sobre la base de la empanada.
3. Espolvorear sobre la manzana el azúcar y canela en polvo.
4. Cerrar la empanada.
5. No se debe pinchar con el tenedor (como la empanada de atún) sino hacer, en el centro, un pequeño agujero rodeado de masa (una 'chimenea').

Los ingleses acostumbran a tomar estas empanadas calientes, echando antes de servirlas un chorro de nata por la 'chimenea'. También se puede comer fría.

Empanada de cerdo con manzanas

Origen

El cerdo, al igual que el pollo, es una carne que queda muy bien con frutas. Las empanadas de cerdo con manzana típicas de Cornwall se venden en Londres por la calle o en puestos situados en las estaciones de trenes. Aunque la masa de la empanada es diferente, también se pueden preparar con la misma que se emplea para la empanada de atún.

Ingredientes

Masa para empanadas (ver masas básicas)
1/2 k de cerdo cortado en trozos pequeños.
1 cebolla grande, picada.
2 manzanas verdes, ácidas.
Sal y pimienta

Preparación

1. Pochar la cebolla en aceite y, cuando empiece a quedar transparente, añadirle el cerdo y la manzana cortados en trozos pequeños. Remover hasta que la carne esté dorada.
2. Salpimentar (se puede utilizar, también, otras especies como nuez moscada, una pizca de canela, etc. Eso va en el gusto de cada uno).
3. Montar la empanada como se explica en la de atún.

Empanada de berberechos

Ingredientes

Masa para empanadas (ver receta en masas básicas)
1/2 kg de berberechos (pueden emplearse berberechos de lata).
1 y1/2 cebolla
Pimienta negra
Colorante alimentario

Ingredientes

1. Lavar con abundante agua fría los berberechos y abrirlos al vapor. Reservar sólo la carne.
2. Picar la cebolla y pocharla en un poco de aceite.
3. Cuando la cebolla esté transparente, añadir los berberechos, la pimienta negra y el colorante alimentario. Remover bien.
4. Con este relleno preparar la empanada (ver el montaje en la receta de Empanada de atún).

Empanada de atún

Ingredientes

Masa para empanadas (ver receta en masas básicas)
1 lata de 200 g de atún o bonito en aceite.
1/3 de pimiento rojo, grande, picado.
2 huevos duros
1/2 cebolla bien picada
Pimentón y sal

Preparación

1. Cubrir el fondo de una sartén con el aceite de la lata de atún. No emplear todo el que viene en la lata porque sería demasiado y quedaría la empanada muy pesada.
2. Calentar un poco el aceite y echar en él la cebolla y el pimiento.
3. Cuando las cebollas se hayan pochado, añadir el atún (sin aceite) y remover unos 2 minutos al fuego.
3. Retirar del fuego y añadir un poco de pimienta negra y 1/2 cucharadita de pimentón.
4. Pisar con un tenedor, en un plato, los 2 huevos duros e incorporarlos al relleno.
5. Probar para ver si necesita sal (por lo general, el atún en lata viene ya salado).

Montaje de la empanada

6. Dividir la masa en dos trozos, uno mayor que el otro.
7. Estirar el trozo mayor sobre papel de cocina (se puede estirar en la mesa y luego ponerlo en un molde, pero no es necesario).
8. Poner sobre la masa el relleno, pero sin llegar hasta el borde.
9. Estirar el otro trozo (que será el que va arriba) y ponerlo sobre el relleno.
10. Sellar los bordes con un repulgue o con un tenedor.
11. Pinchar la superficie de la empanada con un tenedor. Si ha sobrado algo de masa, se pueden hacer flores, trenzas, hojas, etc. para adornar.
12. Pintar la superficie de la empanada con huevo batido y ponerla en el horno previamente calentado, a temperatura fuerte. En 15 minutos estará lista (cuando la superficie esté dorada).

Masa para empanadas

La empanada es un plato que permite dar rienda suelta a la creatividad. Las que se ven en la foto, se vienen haciendo en Inglaterra desde el siglo XVII.
Sin llegar a proponernos hacer semejante obra de arte culinario, sí podemos preparar exquisitas empanadas, tanto grandes como pequeñas, con la receta de esta masa.
Se puede utilizar tanto para dulces como para salados, como podreis comprobar en otras recetas que adjunto.

Ingredientes

3 tazas de harina
1/2 paquete de levadura en polvo (Royal)
3 cucharadas colmadas de mantequilla (puede usarse margarina o manteca de cerdo).
Poco más de media taza de agua, aproximadamente. La cantidad dependerá del tipo de harina.
Sal

Preparación

1. Poner en un bol las tres tazas de harina. Añadirle la sal y la levadura.
2. Añadir la mantequilla (margarina o manteca) y deshacerla con los dedos, mezclándola con la harina. No conviene derretirla antes sino utilizarla en frío.
3. Verter poco a poco el agua con la mano izquierda mientras que, con la derecha, se amasa la harina. Debe conseguirse una masa elástica, que no se pegue a los dedos. Si os pasais de agua, echad más harina.
4. Envolver la masa en una bolsa de plástico y dejarla en la nevera una media hora (se puede emplear enseguida, pero es preferible que descanse para que la harina se hidrate mejor).

Patatas a la riojana

Origen

La Rioja es una zona de España que tiene excelentes verduras y una cocina exquisita. Este plato se prepara de muchísimas maneras, aunque tiene como base las patatas y los chorizos. Esta receta me la ha dado un riojano.

Ingredientes

1 chorizo (del que se usa para las lentejas)
4 patatas (o más, si se quiere una mayor cantidad)
1/2 pimiento
1/2 cebolla
Pimentón
1 chorrito de aceite

Preparación
1 Pelar y cortar las patatas en trozos que puedan ser comidos de un bocado. Es importante 'chafarlas'; es decir: cortar un trozo y, moviendo el cuchillo, terminar de desprender el trozo del resto de la patata. De este modo, la parte 'chafada' se deshace en el agua y espesa el guiso.
2. Cortar los chorizos en rodajas.
3. Picar la cebolla y el pimiento.
4. Poner todos los ingredientes en la olla y echarles sal y pimentón (no es necesario sofreírlos previamente).
5. Dejar que hierva hasta que las patatas estén cocidas.
6. Cuando el guiso esté hecho, echarle un chorrito de aceite de oliva crudo.

Si se quiere un guiso más espeso, coger una patata con el cucharón y pisarla con un tenedor. Añadir este puré al caldo.
Se pueden hacer muchas variaciones de este guiso; por ejemplo, añadirle guisantes.

Huevos de pascua

1/2 k de chocolate para postres o cobertura
1 pincel de cerda blanda
moldes apropiados

1. Fundir 2/3 del chocolate a baño María a 45 ºC. Mojando en él una espátula, tiene que resultar tibia si se deja unos dos segundos sobre el labio inferior.
2. Incorporar la tercera parte restante al chocolate, fuera del fuego, para que se funda. Para comprobar si ha adquirido la temperatura de templado, mojar la punta de un cuchillo en él y ponerlo 4 minutos en la nevera. Si al sacarlo queda firme al contacto con el dedo, es la temperatura adecuada; si se derrite, no.
3. Cargar el pincel con chocolate y comenzar a pintar el molde desde el centro, con movimientos circulares hasta cubrir toda la superficie. Mirarlos al trasluz a ver si han quedado zonas sin pintar.
4. Ponerlos boca arriba en la nevera durante 5 o 10 minutos.
5. Retirarlos y volverlos a pincelar o echar un poco de chocolate dentro, moviendo el molde para que se expanda, a fin de que quede su interior liso.
6. Colocar los moldes boca abajo sobre un papel de horno y dejarlos en la nevera unos 10 minutos.
7. Retirar los moldes de la nevera y raspar el borde con un cuchillo que no tenga sierra. Llevarlos nuevamente a la nevera durante 25 minutos.
8. Haciendo una leve presión, desmoldarlos (si se pegan es probable que no hayan enfriado lo suficiente).
9. Calentar una placa (apenas) y apoyar una de las mitades del huevo para que se funda un poco el chocolate y se pegue a la otra mitad.
Nota: Algunos reposteros recomiendan poner los moldes, previamente, en el frigorífico; sacarlos, pasarles una servilleta para que no tengan rastros de humedad, y luego pincelarlos o volcar dentro el chocolate.

Templado del chocolate

A la ahora de hacer bombones o trabajar con moldes para dar forma al chocolate, es esencial el templado. Se puede emplear cualquier recipiente siempre y cuando esté absolutamente limpio. Si es brillante, el chocolate tendrá brillo y si es opaco, no.

En el templado, se funde el chocolate, luego se lo enfría y se lo vuelve a calentar según las temperaturas que se explicarán más abajo. Para ello, hay tres procedimientos:

1. El más difícil aunque 'profesional', consiste en volcar la masa de chocolate fundido sobre una superficie de mármol y trabajarlo con espátulas para que baje su temperatura.

2. Un método más fácil consiste en hacer un baño María inverso: una vez que está fundido, ponerlo en un recipiente con agua y hielo removiéndolo constantemente.

3. El tercer método consiste en fundir las 2/3 partes del chocolate y, una vez fundido, incorporar la tercera que, al estar fría, hace que la temperatura descienda.

Las temperaturas que se emplean son las siguientes:
Templado de chocolate blanco: se funde a 45ºC - se baja a 27ºC - se sube a 29ºC
Templado de chocolate con leche: se funde a 45ºC - se baja a 28ºC - se sube a 30ºC
Templado de chocolate semiamargo (negro): se funde a 50ºC - se baja a 29ºC - se sube a 31ºC

Aunque se puede fundir en el microondas, es mucho mejor hacerlo en baño María ya que, si se superan los 50º, el chocolate se quema y no sirve para nada.

Se puede emplear un termómetro digital, pero en la receta de los huevos de pascua se darán instrucciones para saber qué temperatura aproximada tiene.

Todo para la cocina

Buscando moldes para huevos de pascua, encontré esta lista de lugares de Madrid donde venden todo tipo de productos para cocina y repostería. Resulta útil porque hay cosas (como los dichosos moldes para los huevos) que no se consiguen fácilmente.

• ALAMBIQUE –Pza. de la Encarnación (M:Opera)
• AMERICAN STORE – Paseo S. Fco. De Sales 3 (M:Islas Filipinas)
• COCINEROS- Ronda de Toledo, 6. tfno: 91 364 53 48 tiendacocineros.com
• COMERCIAL MINGUEZ – Valverde 28 (cierra sábados)
• CLUB COCINA- c/Alfredo marquerie, 14,local 17- 28034
• FASS- Concha Espina/Rodríguez Marín (detrás Bernabeu)-tienda alemana SAHNESTEIF Ó SAHNEFEST (estabilizantes para nata)
• FERRETERÍA MIEZA- Narváez 21
• JUAN CARLOS MARQUEZ- Paseo de las Delicias 4
• LA MAISON BLANCHE – Piamonte 10 (M:Chueca)
• MANUEL RIESGO – Desengaño 22
• MDM – Ppe. De Vergara 120 (M:Avda America)
• MENAJE G.h. PARK S.L.- Fresa 2, CC Equinoccio,local 1-4- Majadahonda
• ROALU – S. Vicente Ferrer 12 (M :Tribunal)
• TASTE OF AMERICA – Serrano 149
• TOLEDO 25-TODO PARA TU COCINA- C/ Toledo
• VINçON – Castelló 18• ALAMBIQUE –Pza. de la Encarnación (M:Opera)
• AMERICAN STORE – Paseo S. Fco. De Sales 3 (M:Islas Filipinas)
• COCINEROS- Ronda de Toledo, 6. tfno: 91 364 53 48 tiendaocineros.com
• COMERCIAL MINGUEZ – Valverde 28
• CLUB COCINA- c/Alfredo marquerie, 14,local 17- 28034
• FASS- Concha Espina/Rodríguez Marín (detrás Bernabeu)-tienda alemana SAHNESTEIF Ó SAHNEFEST (estabilizantes para nata)
• FERRETERÍA MIEZA- Narváez 21
• JUAN CARLOS MARQUEZ- Paseo de las Delicias 4
• LA MAISON BLANCHE – Piamonte 10 (M:Chueca)
• MANUEL RIESGO – Desengaño 22
• MDM – Ppe. De Vergara 120 (M:Avda America)
• MENAJE G.h. PARK S.L.- Fresa 2, CC Equinoccio,local 1-4- Majadahonda
• ROALU – S. Vicente Ferrer 12 (M :Tribunal)
• TASTE OF AMERICA – Serrano 149
• TOLEDO 25-TODO PARA TU COCINA- C/ Toledo
• VINçON – Castelló 18

Por qué se pegan los crêpes

Uno de los comentarios de ayer fue "intenté hacer los crêpes pero se me pegaron".

Esto ocurre casi siempre por dos razones:

1. Que la sartén no sea antiadherente, en cuyo caso, bastará con untar bien su base de mantequilla.

2. Lo más probable es que la masa no haya descansado. La harina absorbe agua, pero no lo hace instantáneamente sino poco a poco. Si los crêpes se cocinan inmediatamente después de haberse mezclado los ingredientes, las partículas de harina no han tenido tiempo de hidratarse y de unirse firmemente unas con otras. Observareis que, cuando esto ocurre, se pega la parte inferior del crêpe a la sartén formando una capa muy finita que se desprende del resto.
La solución: dejar que la masa descanse una media hora y echar dentro un poco de mantequilla derretida para darle más cohesión.

Tarta de bizcochos (receta de Marina)

Esta receta me la ha contado Marina el viernes pasado, mientras su madre me llevaba a Humanes.

Ingredientes

1 paquete de flan Potax
1 paquete de bizcochos
1 plato con leche (o con zumo de piña, melocotón, ron o cualquier líquido)
1/2 litro de leche
8 cucharadas de azúcar (o menos, si se quiere menos dulce)

Preparación

1. Seguir las instrucciones que vienen en el paquete de flan para hacer natillas.
2. Mojar los bizcochos en leche (en zumo o en alguna bebida dulce) y antes de que se deshagan ponerlos uno junto a otro en una bandeja.
3. Una vez que se ha hecho una capa de bizcochos, cubrirla con una capa de natillas.
4. Superponer capas de bizcochos con capas de natillas.
5. Poner en la nevera hasta que se enfríe.

Nota: Se puede espolvorear canela en su superficie, poner en medio trocitos enteros de melocotón en almíbar, nueces, etc.

Vuestras recetas

Durante la clase de ayer he visto que habíais traido recetas de revistas y que os las estabais pasando. Como os he dicho al principio, este blog es de todos , de modo que sería más fácil ponerlas aquí, junto con las del curso. Si me las pasais, yo las incorporo al blog con vuestro nombre.

Cuanta más gente participe, más interesante será esta página así que... ¡A ver si os animais!...

Berenjenas a la napolitana

Origen

Como su nombre lo indica, esta receta proviene de Nápoles y representa la típica cocina del sur de Italia, rica en verduras frescas y buenos quesos.

Ingredientes
2 berenjenas grandes
2 tomates rojos
Queso (el parmesano es el tradicional, pero se puede emplear cualquier otro).
Orégano o albahaca, a gusto.
Aceite

Preparación
1. Cortar las berenjenas en rodajas. Estas deben ponerse en capas, espolvoreadas con bastante sal, sobre un colador.
2. Una vez que se han cortado todas las rodajas, ponerles un peso encima. De este modo, y con la ayuda de la sal, empezarán a gotear el líquido que contienen que es lo que les da sabor amargo. Dejarlas así, por lo menos media hora.
3. Enjuagar las rodajas para quitar el exceso de sal y secarlas con un papel de cocina. Freírlas en aceite caliente de modo que queden doradas por ambas caras.
4. A medida que se sacan de la sartén, colocarlas en una fuente de horno. Poner una capa de berenjenas, otra de tomate cortado muy fino (o de pulpa triturada) y una de queso.
5. Poner al horno unos minutos para que el queso se derrita.

Mejillones a la provenzal

Origen

En cocina, se denomina 'provenzal' a un aderezo compuesto por aceite de oliva, ajo y perejil, elementos muy empleados en Provenza, región del sur de Francia que limita con Italia.

Ingredientes

2 k de mejillones
2 dientes de ajo
Perejil picado
1 cucharada de harina

Preparación

1. Limpiar bien los mejillones. Se puede hacer con un estropajo de acero, nuevo o que se tenga guardado para este fin.
2. Quitar las barbas a los mejillones y desechar los que no estén cerrados (si se golpean con el mango del cuchillo y están vivos, se cerrarán).
3. Poner los mejillones en una olla con un dedo de agua y tapados, al fuego vivo. Cuando empiecen a abrirse, removerlos con una cuchara de madera.
4. Sacarlos a medida que se abran y tirar una de las cáscaras para que abulten menos.
5. En una sartén u olla, poner un poco de aceite y freir a fuego bajo un diente de ajo picado. Antes de que se ponga marrón, echar una cucharada de harina y remover bien.
6. Añadir, poco a poco, el agua de los mejillones, removiendo para ligar la salsa. Si no fuera suficiente, añadir más agua.
7. Agregar los mejillones, rehogarlos en la salsa y añadir perejil picado. Dejar un par de minutos y servir bien caliente.

3. Perejil a mano

Pon el perejil que te ha sobrado en una bolsa y guárdalo en el congelador quitándole los tallos gruesos. Una vez que se haya congelado, estrújalo con las manos o pasa el rodillo sobre la bolsa para triturarlo. Vuélvelo al congelador. De este modo tendrás siempre perejil picado a tu disposición.

2. Limpiar la masa de las manos

Para despegarte la masa de las manos (o la carne picada de las albóndigas), échate un poco de harina o de pan rallado y frótalas entre sí.

1. Abrir mariscos al vapor

Para que los mariscos (mejillones, chirlas, almejas, etc.) se abran más rápidamente cuando se hierven o se hacen al vapor, en cuanto se abra uno remuévelos un poco con una cuchara.

Albóndigas

Origen

Las albóndigas son un plato conocido desde hace siglos en toda Europa y en Asia. Se trata de bolas de carne picada, amasada con huevo, a la que se añaden diversos ingredientes para darles más sabor. Su nombre, al parecer, deriva del término árabe al-bunduqa que quiere decir la bola.
Se las suele comer como entrante o, aderezadas con salsa, como primer plato. En Asia es común hacerlas muy pequeñas y servirlas en sopa. Sólo en Turquía hay más de 80 tipos diferentes de albóndigas.
Y, por cierto: la Real Academia de la Lengua ha aceptado como válido el término almóndigas, pero considera que el nombre más correcto es 'albóndigas'.

Ingredientes principales

1/2 k de carne picada (puede ser de vaca, cerdo, ambas mezcladas, de cordero, etc.)
1 huevo para ligar
Miga de pan mojada en leche o pan rallado
Sal y pimienta
1 diente de ajo
Harina

Ingredientes secundarios

Entre los ingredientes que le dan más sabor a las albóndigas, pueden citarse: bacon, cebolla (las hace jugosas), aceitunas, pasas de uva, canela, piñones, albahaca, menta, hierbabuena (da un toque árabe). Conviene poner sólo uno o dos de ellos ya que algunos tienen un sabor muy fuerte que no combina bien con el de otros.

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes (menos la harina) en un bol amasándolos bien y hacer unas bolas del tamaño de una nuez (en China, hay albóndigas del tamaño de una aceituna pero también otras que llegan a los 10 cm de diámetro). El tamaño depende del gusto de cada uno.
2. Pasar las bolas por harina.
3. Freírlas a fuego medio dándolas vuelta hasta que estén doradas.

4. Si se las quiere hacer en salsa, una vez que están doradas, poner un poco de aceite en una sartén, freír uno o dos dientes de ajo y añadir 1 o 2 cucharadas de harina. Remover hasta que quede bien oscura. Añadir este aliño a las albóndigas, cubrirlas de agua, remover y dejarlas unos 20 o 30 minutos removiendo cada tanto.

Opino que las que se sirven sin salsa quedan mucho mejor si se las pasa por huevo y pan rallado. Eso les da un buen color y una mejor textura.

Platos que no entran en el curso

En la cocina española y en la internacional, hay platos sabrosos, baratos y sencillos que merece la pena conocer.

Como no necesitan ninguna técnica culinaria especial, considero que no vale la pena prepararlos durante las clases.

Para que no perdais la oportunidad de prepararlos, he decidido ir poniendo en el blog sus recetas y, en todo caso, si teneis dudas acerca de alguna de ellas, me las planteais los viernes.

Patatas a la Riojana

Considerando que hay recetas estupendas que, por ser muy simples, no vamos a dar en el curso, he decidido

Budín de pan

Ingredientes

1/4 de barra de pan (puede ser del día anterior)
1 litro de leche
4 huevos
8 cucharadas de azúcar
Opcional: pasas de uva, frutos secos o aromatizantes.

Preparación

1. Poner la leche en un cazo y echar dentro el azúcar. Se le puede añadir vainilla.
2. A partir de aquí, hay dos formas diferentes de hacerlo.

Fórmula 1:
3. Cubrir de azúcar una fuente de horno y salpicarla con agua. Ponerla en el horno caliente para que se caramelice. Mientras, añadir los huevos a la leche batiéndolos bien.
4. Cuando el azúcar tome un color dorado, poner sobre él, inmediatamente, las rodajas de pan y verter el líquido antes de que la fuente se enfríe. (Se puede poner el pan sobre el azúcar y luego llevarlo al horno para caramelizar, pero hay que estar muy atentos para que el caramelo no se queme).
5. Poner la fuente en el horno y dejarlo unos 30 minutos para que cuaje la preparación.

Fórmula 2 (más fácil):
3. Echar dentro el pan cortado en rodajas o en cuadraditos (si no se deshace fácilmente, calentarla un poco, sin que hierva). Añadir los huevos batiendo bien.
4. Cubrir la base de una fuente de horno con azúcar (2-3 cucharadas) y salpicarla con agua. Poner la fuente en el horno para que se caramelice.
5. Cuando el caramelo tome color, sacar la fuente del horno e, inmediatamente, verter sobre ella la preparación.
6. Cocinar en el horno durante unos 30 minutos, hasta que la preparación cuaje o empiece a dorarse en su superficie.

Cinta de cerdo con piña y ciruelas

Ingredientes

Cinta de lomo de cerdo fresca cortada como un libro (la cantidad varía con los comensales; calcular 2 filetes o 3 por persona).
1 lata de piña en albmíbar
1 paquete de ciruelas pasas
2-3 cebollas (también depende de la cantidad de carne).
Sal y pimienta

Preparación

Poner entre cada rodaja del lomo de cerdo media rodaja de piña y una ciruela. Atarla para que quede compacta.

Cortar la cebolla en aros y ponerla en una asadera con un poco de aceite.

Colocar la cinta sobre la cebolla, en el centro. Regarla con un poco de zumo de piña. Tapar la asadera con papel de aluminio y ponerla en horno fuerte, durante, aproximadamente, unos 40 minutos.

Sacar la asadera del horno y regar con el resto de zumo de la piña. Volver a meter en el horno, esta vez destapada para que se dore.

La preparación de la salsa con la que se sirve se explicará en el curso.

Sopa de ajo

Origen

La sopa de ajo es uno de los platos tradicionales de la cocina española. Por lo general se sirve en cuencos de barro, que conservan mejor el calor.

Ingredientes

2 dientes de ajo (si se quiere fuerte, ponerle más)
2 o 3 cucharadas de aceite
¼ de barra de pan (puede ser del día anterior).
1 cucharadita de pimentón
1 huevo por persona

Preparación

Poner en una cazuela dos o tres cucharadas de aceite (preferiblemente, de oliva). Cuando esté caliente, echar los ajos machacados y removerlos evitando que tomen un color oscuro (en cuyo caso quedarían amargos.

Añadir a la olla el pan cortado en rebanadas finas. Rehogar éstas en el aceite.

Cubrir de agua, añadiendo sal y la cucharadita de pimentón. Remover con unas varillas a fin de que el pan se deshaga.

Dejar hervir unos minutos, retirar del fuego, servir en cuencos y echar en cada uno de ellos un huevo crudo para que cueza con el calor de la sopa.

Si se cuenta con cuencos de barro, se pueden servir, añadirles el huevo y una capa de queso rallado y luego ponerlos al horno para que se gratine.

Pizza

Origen

La pizza es un plato típico de la cocina napolitana que luego se extendió por toda Italia y, más tarde, por todo el mundo. Consiste en una tarta plana de harina de trigo a la cual se añade tomate y queso mozzarela como ingredientes básicos.

Ingredientes para la masa

1 kg de harina de trigo
70 g de levadura de cerveza prensada (de panadería
2 cucharadas de aceite
sal y agua

Ingredientes básicos para la cobertura

1 lata de tomate triturado
1 chorro de aceite
½ paquete de aceitunas picadas
1 paquete de queso mozzarela y 1 de queso emmenthal rallados
orégano y sal

La pizza tradicional se hace con mozzarella (queso de búfala). Como el que se consigue aquí no es muy bueno, lo mejor es mezclarlo con emmenthal para darle más cuerpo.

Preparación

Para masa finita

1. Poner en un bol un vaso de agua tibia y disolver en él la levadura.
2. Añadir harina, sal y agua hasta formar una masa firme, que no se pegue a los dedos.
3. Dejar reposar, tapada, cerca de una fuente de calor (por ejemplo, al lado del horno) hasta que doble su tamaño.
4. Cortar un trozo de masa y formar un disco de casi un centímetro de grosor
5. Con un cucharón, echar un poco de salsa en el centro del disco, distribuirla por toda la superficie y añadir el queso.
6. Ponerla al horno hasta que todo el queso esté fundido.

Para masa alta

Proceder igual hasta el punto 4.
5. Una vez amasada la pizza, dejarla reposar para que levante (1/2 hora).
6. Pintarla con aceite y ponerla al horno unos 8 minutos, hasta que suba y esté cocida.
7. Añadirle el tomate y el queso.
8. Hornear hasta que el queso esté fundido.

Merluza a la sidra

Origen

Este es un plato típico de Asturias. Allí se hace de diversas maneras; algunas veces con gambas, otras con almejas o se le añaden diferentes verduras.

Ingredientes

4 rodajas de merluza
2 dientes de ajo
1 guindilla
1 vaso de sidra
1 cebolla
200 g de gambas

Preparación

1. En aceite caliente se pocha la cebolla picada y se le añade dos dientes de ajo bien picados, teniendo cuidado de que no se tuesten.
2. Se agrega el vaso de sidra y se deja que hierva 5 minutos.
3. Para que la salsa quede más fina, se pasa por el chino o por el pasapurés.
4. Se dispone la merluza con piel en una fuente de horno y se hornea durante unos 8 minutos.
5. Se añaden las gambas y se deja dos minutos más.

Otra forma de hacerla es poner la merluza en la sartén, con la piel hacia arriba, moviendo la sartén continuamente para que ésta suelte su gelatina y añadiendo poco a poco la sidra. De este modo se logrará un pil-pil.

Productos asiáticos

En la última clase me habeis preguntado por los rollos de primavera y por el vinagre que se usa en los restaurantes chinos. Para encontrar productos (o utensilios y vajilla) chinos, vietnamitas, filipinos y coreanos, lo mejor es ir a la calle General Margallo. En la unión de esta con Bravo Murillo está la boca de metro de Tetuán, línea 1. Bajando por la mano derecha, hay dos supermercados que tienen de todo. Más abajo, una casa (Iberochina, creo que se llama) donde se puede comprar vajilla y utensilios.

Enfrente, por la mano izquierda y dejando Bravo Murillo a la espalda, hay otra tienda de vajillas, más barata que la anterior aunque de inferior calidad y, cruzando la calle Infanta Mercedes, hay un gran supermercado.

En las tiendas de alimento se pueden conseguir salsas de todo tipo, un arroz espectacular y baratísimo (arroz Jazmín, o perfumado, de Filipinas; arroz basmati; arroz salvaje, etc.), brotes de soja, aceites varios, licores, vinagres y especias. Vale la pena darse un garbeo por ahí.

Si quereis productos japoneses, hay una tienda en la Plaza San Amaro, que queda bastante cerca de la zona anterior.

Crêpes

Origen

Los crêpes son originarios de Bretaña, región situada en la zona oeste de Francia, donde sus habitantes los consumen a diario. En el resto del país, constituye un plato típico del día de carnaval y actualmente se han extendido a la mayoría de los países europeos.

Características

En casi todos los hogares franceses hay una sartén de bordes muy bajos llamada crêpière que sólo se emplea para hacer este plato. Las recetas para prepararlo varían de un cocinero a otro y entre las diferentes regiones. Uno de los ingredientes que se suele añadir a la masa para darle más sabor es el quantreau, licor de naranjas francés.
Esta receta no lleva sal ni azúcar, por lo que se puede emplear para tanto para rellenarlos con alimentos dulces como con salados.

Ingredientes

125 g de harina
2 huevos
1/2 l de leche (si se quieren muy finos, reemplazarla por agua o usar leche desnatada).
2 cucharadas de mantequilla o margarina

Preparación

1. Batir los huevos e incorporarles la harina.

2. Añadir la leche poco a poco, mezclándola bien con las varillas, y luego dejar reposar la masa una media hora (se pueden hacer también en el momento, pero quedan mejor si la masa descansa).

3. Derretir en una sartén la mantequilla e incorporarla a la pasta.

4. Sin limpiar la sartén, echar un poco de masa con un cucharón en el centro, moviéndola para que se extinda por toda la base.

5. Cuando los bordes del crêpe empiezan a levantarse, darles la vuelta.

6. Sacarlos sobre un plato y taparlos para que conserven su humedad.

Si el crêpe no se despega, sujetar la sartén con la mano derecha y dar un golpe seco en el mango con la izquierda. Si aun así continúa pegado, utilizar una espátula de madera para desprenderlo.

En cuanto se observe que los crêpes tienden a pegarse, untar la sartén con mantequilla usando una servilleta de papel. No desanimarse si el primero se pega; suele ocurrir con frecuencia.

Se pueden hacer por la mañana, dejarlos envueltos en papel de plata en la nevera y comerlos por la noche.

Buñuelos de espinacas

Origen

Este es un plato típico de la gastronomía argentina. Se sirve caliente, como acompañamiento de carnes, o bien fríos, como entrante.
Una de las ventajas de estos buñuelos es que gustan mucho a los niños, siempre tan reacios a comer espinacas.

Ingredientes

1 paquete de espinacas (pueden ser congeladas)
1/2 cebolla picada
Pasta base para buñuelos (ver receta en Masas básicas)
Sal y pimienta negra
Aceite para freír

Preparación

1. Preparar una masa para buñuelos salados, añadiéndole sal y pimienta a gusto.

2. Picar bien media cebolla y añadirla a la pasta. Para distribuir mejor su sabor, es preferible pasar luego la masa por la turmix.

3. Picar las espinacas previamente hervidas y añadirlas a la masa.

4. Echar la masa a cucharadas en una sartén con aceite caliente. Cuando estén hechos los buñuelos, escurrirlos sobre papel absorbente.

Pasta base para buñuelos

Historia

Los buñuelos fueron inventados por los habitantes moriscos del sur de España. Como resultaban muy baratos ya que llevaban sólo harina, agua y aceite, se hicieron muy populares entre las clases más pobres. Con el tiempo, se mejoraron añadiendo huevo y leche a la masa. Hoy, con sus múltiples variantes, constituyen uno de los platos más socorridos de la cocina tradicional.

Características

Hay dos tipos de buñuelos: los gorditos, con forma de bola, y los planos. Para preparar los primeros hay que echar un sobre de levadura en polvo a la masa para que se infle durante la cocción y freírlos en abundante aceite para que cobren forma.

Ingredientes

2 huevos (se puede usar sólo 1)
1 vaso de leche
3 vasos de harina
sal y aceite para freír

Preparación

1. Batir los huevos e incorporar la harina y la leche haciendo una masa pegajosa. Si quedara demasiado seca, añadir leche y si estuviera muy líquida, agregar harina.

2. Una vez que la pasta esté lista, echarla a cucharadas en una sartén con aceite caliente procurando que no se peguen entre sí. Cuando la parte superior del buñuelo empiece a secarse, darlos vuelta para que se cocinen por el otro lado.

3. Sacarlos de la sartén y escurrirlos en papel absorbente.

A esta pasta se le pueden añadir todo tipo de ingredientes: pescado, verduras, arroz, maíz, etc.
Si los buñuelos se quieren dulces (por ejemplo, de frutas) poner sólo una pizca de sal y dos o tres cucharadas de azúcar en la masa. Estos se pueden comer espolvoreados con azúcar o recubiertos de miel.