viernes, 29 de febrero de 2008

Por qué se pegan los crêpes

Uno de los comentarios de ayer fue "intenté hacer los crêpes pero se me pegaron".

Esto ocurre casi siempre por dos razones:

1. Que la sartén no sea antiadherente, en cuyo caso, bastará con untar bien su base de mantequilla.

2. Lo más probable es que la masa no haya descansado. La harina absorbe agua, pero no lo hace instantáneamente sino poco a poco. Si los crêpes se cocinan inmediatamente después de haberse mezclado los ingredientes, las partículas de harina no han tenido tiempo de hidratarse y de unirse firmemente unas con otras. Observareis que, cuando esto ocurre, se pega la parte inferior del crêpe a la sartén formando una capa muy finita que se desprende del resto.
La solución: dejar que la masa descanse una media hora y echar dentro un poco de mantequilla derretida para darle más cohesión.